Ces dernières années, la façon de manger à la maison a beaucoup changé. Les parents sont beaucoup plus conscients que la nutrition est un aspect très important des saines habitudes familiales et qu’une alimentation saine dès l’enfance peut aider à prévenir les maladies à l’âge adulte.
Cependant, il n’y a pas autant de légumineuses dans les garde-manger qu’auparavant. « Nous devrions essayer de récupérer cet aliment pour notre consommation hebdomadaire, car il a des propriétés nutritionnelles très intéressantes. C’est une protéine végétale de la plus haute qualité, faible en gras, une bonne source de fer et d’autres vitamines et minéraux, elle a des glucides à absorption lente et un faible indice glycémique », explique Teresa Cenarro, vice-présidente de la Association espagnole de pédiatrie de soins primaires (AEPap).
En effet, ses qualités variées font des légumineuses aujourd’hui considérées comme un « super aliment » et que les experts de l’AEPap recommandent sa consommation au moins trois ou quatre fois par semaine.
L’une des principales raisons d’encourager sa consommation, en plus des avantages nutritionnels, « c’est parce que aider à lutter contre l’obésitéun problème qui touche quatre garçons et filles sur dix et trois adolescents sur dix », se souvient Cenarro. La forte teneur en fibres des légumineuses, ajoute ce médecin, « aide à stabiliser le taux de sucre et d’insuline dans le sang et améliore la résistance à l’insuline. De plus, sa faible teneur en matières grasses aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
En Espagne, les plus couramment consommés sont généralement les pois chiches, les haricots blancs, les lentilles et les pois, mais pourquoi n’ont-ils pas la renommée qu’ils méritent dans l’enfance ?
mode de consommation
L’un des principaux problèmes rencontrés par les parents lorsqu’ils incluent des légumineuses dans leur alimentation quotidienne est la rejet possible par les mineurs. « C’est vrai que parfois les petits pensent avoir une texture ‘pâteuse’ ou ont l’impression de mal digérer les peaux. Cela peut être évité en écrasant un peu les légumineuses ou en les cassant avec un moulin à pommes de terre », suggère Cenarro.
D’autres fois le refus vient d’une présentation en assiette cuillère. Si tel est le cas, ce pédiatre propose de commencer par une recette de houmous ou de pâte de pois chiche, que les enfants ont tendance à aimer. « Il n’y aura pas tant de réticence si des saveurs qui plaisent à l’enfant sont incorporées et si ce plat est accompagné, par exemple, de pain pita ou de légumes tranchés ou si de la crème est étalée sur un sandwich. »
Dans cette lignée, il existe une option de plus en plus acceptée, qui consiste à faire des hamburgers ou des boulettes de viande avec des légumineuses. « Remplacer la viande par des lentilles ou des haricots rouges ou un mélange des deux peut être une alternative lorsqu’il y a des mangeurs difficiles à la maison. »
Pour faciliter l’accès de ces aliments aux plus petits, le vice-président de l’AEPap recommande aussi Impliquer les enfants dans le processus de création de la nourriture. « Aller au marché ensemble, les laisser choisir les légumineuses (et même les fruits et légumes) qu’ils veulent manger est une bonne façon de commencer. Et une fois de retour à la maison, demandez-leur de nous aider à faire tremper les légumes. Donner aux enfants la possibilité d’entrer dans la cuisine est un excellent moyen de les encourager à essayer les plats qu’ils ont contribué à préparer sans être rejetés. »