Marta Miranda, l’auteur de ‘#topinside‘ O ‘Manchamantèles’ (Larrouse), est originaire de Saint-Sébastien, cuisinier, blogueur, résident à Madrid et a depuis longtemps perdu le compte du nombre de ‘mijoteuse’ qui se range entre la cuisine et le débarras.
Tout a commencé il y a une dizaine d’années, le jour où, après une longue pause professionnelle en cuisine, une amie à elle lui a parlé des mijoteuses. «A cette époque, il n’y avait aucune information, vous ne pouviez acheter que trois modèles en ligne et il n’y avait pas de recettes. J’en ai acheté un, j’ai commencé à le comprendre et quand j’ai vu les ragoûts qui sortaient, j’ai pensé que cela avait beaucoup à voir avec la cuisine économique traditionnelle, qui se faisait aussi très lentement».
Petit à petit, après avoir constaté qu’il n’y avait aucune information, Miranda a décidé de créer un blog professionnel sur le sujet. Elle passe actuellement la plupart de son temps à écrire des livres de recettes et à faire des recherches sur la cuisson à la mijoteuse.
-La première question est obligatoire. Avec celui que vous laissez tomber, est-ce que ça vaut le coup d’utiliser une mijoteuse, qui peut mettre 8 heures pour cuire un ragoût ?
-Compense, compense, ce sont des appareils basse consommation, même s’ils sont allumés pendant des heures, ils consomment très peu, sinon ils n’auraient pas été viables. En effet, par rapport à d’autres sources de chaleur comme un four, une plaque vitrocéramique ou l’induction, son utilisation est avantageuse en termes de consommation justement parce qu’elle a une très faible puissance, inférieure à ces modes de cuisson traditionnels qui ont un allumage là où ils démarrent à puissance maximale car ils ont besoin d’avoir de la chaleur très rapidement. Cependant, la « mijoteuse » monte en température très lentement et c’est pourquoi il faut si longtemps pour l’atteindre. C’est pourquoi il compense à tout moment, maintenant qu’on est en crise et qu’on a des pics de carburant, mais aussi quand il n’y en a pas eu.
-C’est juste qu’à première vue c’est censé être très cher, vu qu’il tourne depuis tant d’heures.
-Parfois, il est difficile de convaincre que l’affirmation que la question implique est très éloignée de la réalité. Les longs délais de traitement laissent imaginer une consommation élevée, mais la réalité est tout autre. Les mijoteuses sont conçues pour consommer très peu d’énergie, moins que de nombreux appareils électroménagers à usage quotidien. Les mijoteuses ont une consommation inférieure même au réfrigérateur, un appareil à usage continu dont la consommation n’est remise en cause par personne. Pas de panique, si vous commencez à cuisiner sur une mijoteuse, vous ne remarquerez pas d’augmentation de votre facture d’électricité.
–Pour une famille avec peu de temps et peu de connaissances en cuisine, le fait de « tout jeter dedans » de la marmite et d’oublier est très séduisant.
-En fait, un de mes livres s’appelle ‘Topadentro’, avec le hashtag #topadentro. Il existe 94 recettes avec une seule étape de cuisson. Vous n’avez plus qu’à couper, laver, préparer puis mettre directement dans la marmite. En effet, le fait de voir comment le ragoût est prêt en quelques heures est très séduisant pour les personnes qui ne savent pas cuisiner, qui ont peu envie ou qui commencent à faire leurs premiers pas. Petit à petit, vous pouvez devenir plus compliqué avec plus d’étapes de cuisson, avec des recettes plus laborieuses. L’utilisateur choisit ce qu’il veut.
-Comment recommandez-vous de commencer les personnes ayant peu de connaissances en cuisine ?
-Pour les personnes ayant peu de connaissances et peu de temps, je recommanderais peut-être de commencer par un poulet rôti ou des lentilles. Petit à petit, vous pouvez commencer à devenir plus sophistiqué car vous pouvez ajouter de nombreuses fonctionnalités et même finir par réaliser des rôtis et des desserts.
-Les gens qui essaient la cuisson à la mijoteuse deviennent accros.
-C’est normal. Parce que d’une part ça facilite grandement la vie, tu n’as pas besoin de savoir cuisiner, tu n’as pas besoin d’être conscient et surtout tu manges très bien. Il y a beaucoup de gens qui me disent que leur vie a changé dans ce sens, mangeant beaucoup de choses riches et non transformées. Sachant qu’avec très peu de travail on peut rendre un super riche riche… Quand on sait qu’on n’a pratiquement rien fait, qu’on a même fait du shopping ou dormi… C’est inévitable d’avoir compris. Il s’agit de s’informer d’abord. En ligne, il existe de nombreuses informations sur les conseils d’utilisation à l’approche de la «cuisson lente», mais vous devez toujours éviter d’avoir la mentalité que vous avez pour la cuisine conventionnelle.
-Ce truc de quitter la maison alors que quelque chose va de travers… C’est une barrière mentale qu’il faut franchir.
-Je le fais calmement sans périodes qui ne sont pas très longues pour pouvoir contrôler un peu mais parce que j’y suis habituée, mais j’avoue que c’est difficile de s’y habituer. Mais cela peut se faire sans problème, en supposant que nous utilisons une mijoteuse en bon état, à laquelle nous n’avons pas fait d’étranges crochets. Mais c’est la même chose que lorsque nous quittons la maison et laissons le réfrigérateur en marche et que nous ne considérons pas qu’il y a des moteurs en marche.
-D’autres personnes se plaignent qu’il n’est pas facile de bien nettoyer ces types de casseroles.
-Nous voulons tous savoir comment nettoyer les appareils pour qu’ils nous durent. Dans mon cas, lorsqu’il y a des aliments qui sont restés très collés, je mets de l’eau chaude et je laisse reposer un peu. Lorsque ce qui se trouvait dans le récipient amovible s’est déjà un peu ramolli, nettoyez-le avec une éponge non abrasive qui ne raye pas, et toujours très soigneusement. Et puis je peux le nettoyer à la main avec un détergent à main normal, ou plusieurs fois je mets simplement la partie amovible au lave-vaisselle. Je nettoie le boîtier électrique et les commandes avec un chiffon humide.
– Que cuisine une experte comme Marta Miranda lorsqu’elle reçoit chez elle ?
-Avant, quand j’invitais chez moi, je faisais des menus très longs, avec beaucoup de choses. Ça fait longtemps que je n’ai pas invité de potajes. Je fais une fabada spectaculaire, des haricots de Tolosa pour lesquels tu meurs… Celui qui rentre à la maison il sait qu’il va avoir du potage. C’est ce que j’aime le plus cuisiner dans une mijoteuse.